灾后饮食安全与个人卫生防疫手册

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前言

本手册依据中国疾控中心洪涝灾后卫生防疫规范、自然灾害卫生应急工作指南编制。
灾后80%以上疫情、腹泻、皮肤病、集体中毒，全部源于：饮食不洁、水源污染、个人卫生缺失、环境潮湿滋生病菌。
本手册为安置点、野外驻勤、灾后居家、救援人员通用标准，严格执行可彻底杜绝肠道传染病、皮肤病、食物中毒、红眼病、虫媒疾病爆发。

第一章 灾后饮食总纲（保命铁律）

1.1 饮食四大绝对禁止

1. 禁止饮用任何生水、河水、积水、井水未消毒水
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2. 禁止食用所有洪水浸泡过的食材、包装食品、瓶装饮料
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3. 禁止食用病死、淹死畜禽、鱼虾、野生蘑菇、野菜
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4. 禁止吃凉拌菜、隔夜菜、生冷餐、不明来源食物

1.2 灾后饮食唯一标准

水必煮沸、食必熟透、生熟分开、餐具必消、残渣日清

第二章 灾后饮水卫生（第一道防线）

2.1 可安全饮用水源（仅三类）

1. 正规未泡水瓶装纯净水、矿泉水
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2. 经过沉淀+过滤+消毒+煮沸的净化水
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3. 移动净水车达标直饮水

2.2 绝对禁用水源

1. 河道洪水、浑浊积水、地表死水
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2. 被淹井水、池塘水、发黑异味水体
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3. 浸泡过淤泥、漂浮污物的所有水源

2.3 取水、储水规范

1. 储水桶必须加盖密封、离地30cm、防蚊防尘
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2. 取水用专用勺子，禁止手直接伸入水桶
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3. 当日用水当日取，隔夜存水必须重新煮沸

第三章 灾后食品安全分类管控

3.1 直接报废、严禁食用的食物清单

1. 所有被洪水浸泡的米面、粮油、干货、零食
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2. 受潮发霉、结块、异味、变色食材
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3. 胀袋、漏气、破损、受潮包装食品
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4. 洪水浸泡过的瓶装水、饮料（螺纹口可渗入污水）
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5. 野外捡拾鱼虾、漂浮动物尸体、野生植物
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6. 放置超过4小时的熟食品、过夜饭菜

3.2 灾后烹饪硬性标准

1. 所有食材100%煮熟煮透，严禁半生、凉拌、生食
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2. 肉类、蛋类、豆类必须高温彻底熟透
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3. 果蔬必须清水反复冲洗，尽量熟食，杜绝生食
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4. 集体供餐少量多次制作，不批量囤积熟食

3.3 生熟分离制度（安置点铁律）

1. 生肉、蔬菜、熟食砧板、刀具、容器完全分开
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2. 存放分区：生食下层、熟食上层，杜绝滴落污染
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3. 操作人员处理生食后必须洗手消毒再接触熟食

第四章 餐具与炊事环境卫生

4.1 餐具消毒标准流程

一洗、二清、三煮沸、四沥干

1. 清水冲洗油污残渣
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2. 流水二次清洁
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3. 煮沸消毒15分钟以上
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4. 干净台面沥干存放、加盖防尘防蝇

4.2 炊事区日常保洁

1. 灶台随用随清，无油污、无残渣、无积水
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2. 垃圾日产日清、密封存放
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3. 炊事区每日两次含氯消杀
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4. 远离厕所、垃圾点、污水坑、动物活动区

4.3 食材储存规范

1. 所有食材离地、离墙、防潮、避光
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2. 干货密封保存，杜绝受潮发霉
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3. 熟食全程加盖，防蚊、防蝇、防尘、防鼠

第五章 灾后个人卫生全套规范（防皮肤病、传染病）

5.1 手部卫生（最关键）

七必洗手

饭前、便后、涉水后、清理淤泥后、处理食材前、接触垃圾后、看护病人后

标准洗手流程

流水搓洗20秒以上，无条件则使用免洗手消毒液消毒

5.2 涉水皮肤防护（洪水浸泡重点）

1. 蹚水作业后立刻清洗全身、重点清洗手脚
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2. 彻底擦干，保持皮肤干燥（干燥治百病）
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3. 出现发白、起皱、瘙痒、破皮立即停止涉水
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4. 轻微浸渍皮炎保持干燥、外用抗炎药膏
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5. 大面积糜烂、渗水立刻就医处置

5.3 个人起居卫生

1. 衣物、被褥每日暴晒，杜绝潮湿发霉
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2. 贴身衣物每日更换、清洗、暴晒
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3. 不睡潮湿地面、不穿未干透衣物
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4. 帐篷/临时居所保持通风、干燥、无积水

5.4 眼部卫生（防红眼病爆发）

1. 脏手严禁揉眼
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2. 污水入眼立刻用干净清水冲洗
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3. 不共用毛巾、脸盆、洗漱用品
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4. 出现眼红、刺痛、流泪、分泌物增多立即隔离就医

第六章 灾后排泄物与垃圾卫生管控

6.1 厕所卫生

1. 临时厕所每4小时消杀一次
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2. 粪便、污水严禁随意排放、直排河道
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3. 厕所周边撒消毒粉、防蚊虫滋生

6.2 生活垃圾处置

1. 干湿分类、密封袋装
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2. 定点堆放、日产日清
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3. 垃圾点位每日高浓度消杀

第七章 灾后重点传染病预防（卫生对应疾病）

7.1 肠道病（腹泻、痢疾、食物中毒）

诱因：生水、不洁饮食、餐具不消毒
预防：管住入口、煮沸饮水、餐具必消、不吃剩菜

7.2 皮肤感染、癣病、烂手脚

诱因：长期泡水、衣物潮湿、环境泥泞
预防：保持干燥、勤换衣物、杜绝反复涉水

7.3 红眼病、接触性传染病

诱因：共用洗漱、脏手揉眼、环境脏污
预防：个人用品专用、勤洗手、不揉眼

7.4 蚊媒传染病（登革热、疟疾）

诱因：积水滋生蚊虫
预防：全域清积水、灭蚊、夜间防蚊

第八章 集体安置点专项卫生管理制度

1. 分餐制、公筷制，杜绝混餐交叉感染
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2. 每餐食品留样125g、冷藏保存48小时
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3. 发热、腹泻、皮疹人员立即隔离、禁止参与炊事
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4. 每日全员巡查：腹泻人数、发热人数、皮肤病患
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5. 一旦出现3人以上同类症状立即上报、溯源消杀

第九章 灾后卫生自查清单（每日必查）

1. 饮水是否全部煮沸/合规净水
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2. 有无生食、隔夜菜、泡水食材食用情况
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3. 餐具是否彻底煮沸消毒
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4. 手部洗漱是否规范
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5. 衣物被褥是否干燥暴晒
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6. 居所是否无积水、无淤泥、无霉变
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7. 垃圾厕所是否日清日消
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8. 有无新增腹泻、发热、皮肤病患

第十章 终极防疫口诀

饮水必煮沸，食材不染泥；
生熟严格分，餐具必清洗；
涉水干皮肤，脏手不碰食；
垃圾日日清，蚊虫处处治；
个人讲卫生，灾后无疫疾。

执行依据

中国疾控中心《洪涝灾害公共卫生防护指南》
WS/T 700-2020 洪涝灾区预防性消毒规范
国家卫健委灾后食品安全与个人卫生指导标准