【制作】番茄酱制作与装罐

ZIMMERIT

视频来自油管，生肉无字幕，主要讲番茄酱的制作与装罐，适合用来保存大量番茄。特地提到装罐是因为装罐的无菌程度影响保质期，想长期保存务必做好罐子的煮沸消毒、密封保存。

至于做番茄酱本身似乎跟做果酱区别不大，都是熬烂果子熬稠汁，加盐/糖防腐。区别在于番茄皮不好吃，所以要么熬汁之前剥皮要么熬汁之后过滤。过滤需要特殊器械，不是靠筛网之类的简单东西完成的，所以我选了这个视频放上来。用的是水煮法在熬制之前手工去皮，设备要求极低，适合普通人使用。番茄的梗不好吃，也要去掉，这个跟苹果去核差不多，切个楔形去掉就行了。果酱是熬制前加巨量糖，番茄酱则是熬制后加少量盐。

装罐技能不仅可以用在果酱番茄酱上，土豆啥的都可以做到。看国外prepper家的食品储存间里一堆玻璃瓶罐头就是用装罐来的。

Canning Tomatoes WITHOUT a pressure cooker and No Water Bath _ Useful Knowledge.part1.rar (11 MB, 下载次数: 252)

2020-3-26 14:18 上传

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mqqzqz

学习了

我是靡靡之音

多谢，试着做一下。

Liberal

感谢分享

admin

啊啊啊又是生肉

2902200764

这种视频b站应该也有，不过玻璃罐子最好别买宜家那种带胶盖儿的，有人用来装调料玻璃碴子全碎进去了

XD233

果酱啊，好东西，长期保存还能补充维生素

琑愿

感谢分享

被打的酱油菌

感谢楼主分享

我是靡靡之音

也许你们需要翻译，从头到尾把老外说的每一句话翻译过来了，供英语苦手的准备者食用。若有翻译不妥之处欢迎指出，互相交流。
0:00-0:40：大家好这里是詹姆斯的有用知识，记得上次给你们搞过种番茄的视频，那片番茄田可以提供大量的番茄，昨天我把番茄摘下来了（指后面的那堆番茄），现在我们要把这些番茄罐装起来。
现在我一步一步教你们整个过程，我会给你们展示如何快速简单的剥番茄皮以及接下来的整个流程。注意看。
0:40-1：02：怎么剥皮呢？我们先把番茄放在冰箱里过夜，现在这些番茄就很冰凉。把番茄放进锅里，锅里的水不是沸水，但是也是比较热的，你们可以看到锅里的水往外冒着蒸汽。需要放进去大概1分钟左右吧。
1:03-1:18：好了，这些番茄已经在里面呆了2-3分钟了（所以实际上老外热水泡番茄泡了2-3分钟不是他之前说的1分钟就好）。通过手指摸几下就能分辨出是不是已经泡好了（指能不能轻松的就拿手分离番茄皮），然后把这些拿出来吧。
1:19-2:04：拿出来之后我们就开始剥皮了，剥皮时候要注意的是，在番茄上有任何小点也要挖下来，然后把番茄蒂也挖下来，就大功告成了，剥好了一个番茄！
番茄都剥好以后，就像我这样把一整个番茄切成相当小的一块一块的样子，虽然他们基本上切几下就到处乱流了，但是还是要好好切！
2:05-2:24：如你们见到的，我已经全部处理好了，大概得到了1.5-2加仑的混合物，接下来要非常慢的加热锅里的混合物。同时我把准备罐装的罐头放在烤箱里预热了。（老外说烤箱的温度是250度，应该是华氏度，没考究过）。
2:25-3:08：锅放灶上以后开中小火，开中小火的原因是大火容易把底部煮糊了，我们辛辛苦苦弄的这一堆就浪费了。加热过程中要记得经常搅拌。加热一段时间有一定温度以后，我们把火稍微调大一些（中大火），目的是让混合物接近沸点，就可以罐装了。
3:09-3:50：现在我们加热的差不多了，为了你们能看得清楚，我在旁边烧了一小锅水（小火即可），把密封片放在水里稍微加热一下就可以了。混合物接近沸点后就可以准备罐装了，把烤箱里的罐子拿出来先。
3:51-4:28：罐子大概有250℉，混合物大概200℉，密封片还在加热。装好漏斗开始罐装，要罐到漏斗底部位置，然后加一茶匙盐巴。给其他罐子底部撒一点点盐，这么做只是因为提醒我自己有没有漏加盐（为什么加盐老外没说，不太懂，评论区大佬请科普下，多谢！）。
4:29-5:55：装好以后拿纸擦干净瓶口处粘上的番茄，不擦的话可能有密封不成功的情况。（后面一段废话不翻译了，没有实际教学意义）。然后把密封片擦干盖好，把瓶盖拧紧，要非常的紧才行，然后瓶口朝下放置5分钟，就妥了。5分钟后把他翻回来就可以了，可以感觉到瓶子依然很热。
5:56-结束：翻过来之后我们就等他自动真空密封了，大概过了30分钟后，就可以听到罐子开始发出（滋滋的排气声）。希望你们学到了一些有用的知识，比如如何罐装番茄。第二天早上罐头已经密封的非常好了。感谢观看！