实践经验:食物加工——萝卜干

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1 .提前选好之后几天都是大晴天的日子将新鲜萝卜采收去掉头尾，晾晒工作最好是在晴天并且天气冷的冬天，萝卜也选水嫩未老的这样出来的口味会比较好。
2.洗净泥土 多洗几遍将其先竖着对半切，然后两半并头切成半厘米左右的小片在晾晒器具上晾晒，也可以切成丝方便继续其他的加工，场地通常是楼顶，另外少量的可以切成手指粗长的条再开一刀成人字形刚好挂在绳子上晾晒。
3.晾晒工作最重要的两点细节第一个规模大的话傍晚时可以不收回但是一定要拿东西盖好还得用点东西压住盖的塑料膜，防水布或者板子防止夜间到清尘的露水挂上回潮，有空的时候要注意翻捡翻面不然容易干了黏在晾晒工具上，还有摆放要均不要堆积或者相护遮盖，利用好晾晒面积紧密铺放但又不相护遮掩是个耐心活，这样的事要做好几遍，有时候早上去把昨天的揭开全部堆上新晾具然后重新摆下午中午翻面也得重摆一次。
第二个也是萝卜干晾晒成品的重点。第三天或者手感上萝卜块变软但又韧弹的时候收一起将面前的小山揉搓到位，每一寸都要揉的软软的，然后重新摆放晾晒，还有在这之前或之后要蒸一次，然后晒到成干，不要晒太过了，收的时候容易碰碎的那种就是晒过了，多试几次就会记住参照掌握好度。
总结:实际上和你想的没什么两样，但是如果想做好要记得两点，加上揉和蒸两道工序，最后不要晒过头。

   

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实际上菜头也有用的，我直接给摊开旁边准备晒干然后直接丢回菜地头了，可以炒一下水或者煮一下晒成干菜，做泡菜凉拌也行，以前最普遍的用法是喂猪。

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    萝卜丝弄到蒸后工序再晒到将干未干的时候可以加辣椒粉和盐揉拌好封存，风味成进一步的加工品当酸菜，豆腐乳之外的小菜，将一些姜丝一起加进去会更开胃。

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admin 发表于 2024-2-22 03:45
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我要藏着当彩蛋